Her er firmaet, der kan få soja til at blive til saftige bøffer

Mathias Aleksander Olsen
januar 1, 1970

Mathias Aleksander Olsen

@mathias

Al forskning peger på, at vi ikke kan blive ved med at spise kød i sammen mængder, som vi gør nu. Derfor har Lihme Protein Solution opfundet en ny metode til at skille protein fra planter på en billigere og mere effektiv måde, hvilket giver bedre kødfri “kød”.

Der går omkring 10 kilo planteprotein til, for at en ko vokser med et kilo ko-protein. Derudover skal koen have plads, vand – og så prutter de også Co2 ud i atmosfæren. Derfor er det langt mere praktisk og bedre, hvis vi mennesker selv spiste de 10 kilo.

Det er tanken bag Lihme Protein Solution, som holder til i forskerparken Scion DTU, hvor de flyttede ind i i februar i år. Fra deres laboratorier der har de mestret en metode til at “rense” proteiner fra planter, så det kan bruges til at lave plantebøffer og andre fødevarer. Planteprotein er meget mere komplekst en animalsk protein, og derfor skal de behandles grundigere før det kan blive til mad.

“Hvis du ser på animalske produkter som æg og mælk, så er det nærmest designet fra naturens side til at blive spist. De er fyldte med protein, og der er ingen andre stoffer i end ting, der kan nære dyr – og mennesker. Planter er også smækfyldte med protein, men de er slet ikke designet til at blive indtaget på samme måde. I hvert fald ikke for mennesker, som ikke lige har syv maver at køre det igennem,” fortæller CEOCEO betyder Chief Executive Officer og er den øverste leder i en virksomhed, ansvarlig for den overordnede strategi og ledelse. CEO’en rapporterer normalt ti... More for Lihme Protein Solutions, Allan Lihme.

Han og hans forskerteam har derfor udviklet en billig og – ifølge firmaet selv – bedre metode til at udvinde protein fra planter, end der hidtil har været på markedet.

Planteprotein skal ikke koges i smadder
For at udvinde planteprotein fra eksempelvis kartofler har man hidtil revet kartoflerne, og samlet kartoffel-saften i en beholder, og derefter kogt saften. På den måde kan man udskille proteinerne – men de bliver samtidig ødelagt, forklarer Allan Lihme.

“Proteiner er som fluffy garnnøgler. Hvis du sparker til dem, går de i stykker. De proteiner du får ud af denne her proces smager ikke specielt godt, og du kan ikke bruge dem til at sørge for at teksturerne i eksempelvis en “kartoffel-protein bøf” er som folk vil have den.”

Årsagen til, at planteprotein-bøffer og anden slags “kød” ikke smager godt er, hvis proteinet der bliver udvundet af planterne ikke er rent nok. Og dét er det, firmaet har udviklet en teknologi til.

Kemibehandlede kugler suger proteinen
Man har i mange år udvundet og renset planteprotein til brug i fødevarer, men udfordringen har altid været at få det rent nok. Lihme Protein Solutions har derfor udviklet en metode, hvor proteinerne fra plantesaft sidder fast på milimetersmå marmorkugler, som bliver smidt ned i væsken.

“Vi har så kemibehandlet boldenes overflade på en måde, så det kun er proteinerne, der sidder fast på kuglerne. Alle de andre giftstoffer, som eksempelvis er i kartofler, bliver i væsken – men altså ikke proteinerne. Og så kan vi tage kuglerne ud af væsken, og fjerne proteinerne og tørre proteinerne – og så har vi meget fint og rent proteinpulver,” siger Allan Lihme.

Selve teknikken hedder Controlled Affinity Seperation, og det er der også andre firmaer derude, der gør – men de bruger en anden behandling af kuglerne, som ifølge ham ikke er lige så effekt.

“Andre skal derfor bruge flere kugler i væsken, og mere overfladebehandling for at opfange proteinerne. Flere kugler og mere kemisk behandlinger betyder, at det bliver dyrere og mere besværligt,” siger han.

En folkelig bevægelse
Udover at det er billigere at producere planteprotein nu, så er holdningen i samfundet også mere moden til, at flere vil tage godt imod planteprotein som erstatning for kød. Vi skal ikke så lang tid tilbage i medierne, for at se at mange folk er med på idéen, siger Allan Lihme.

“For nylig turede Pia Kjærsgaard frem, og kaldte veganere for nyreligøse, og at det var usundt for børn kun at spise planter. Det vil jeg ikke tage stilling til, men jeg kan bare se, hvordan hun kom ud i en shitstorm uden lige for at sige det – folk har fået øjnene op for det her,” siger han og tilføjer:

“Jeg hører også mange snakke om at være “flexiganer”, altså spise kød nogle gange og vegansk andre, så tanken om at sætte tænderne i planteproteiner er ikke så skørt i manges ører mere.”

“Et rigtigt garage-selskab”
Selve virksomheden er omkring et år gammelt. Alle medarbejderne er rykket med over fra et andet selskab, der også arbejdede med planteproteiner, og indtil februar hvor de flyttede ud i Scion DTU havde virksomheden til huse hos Allan Lihme selv.

“Det var bogstavligt talt en garagevirksomhed – vores lokaler lå i forlængelse af min egen garage. Men herude har vi alle de instrumenter vi skal bruge til at udvinde proteinen, så det er perfekt.”

I november fik firmaet en grant på 500.000 kroner fra Innovationsfonden, hvilket højnede moralen og havde andre rare konsekvenser.

“For første gang i lang tid kan vi få løn – det er jeg glad for – og det tror jeg også mine ansatte er,” griner han.