I flere år har man brugt masser af tilsætningsstoffer i forsøget på at få svampebøffer, veganske pølser og plantefars til at ligne kød mest muligt.
Det vil det danske food tech-startup Nutrumami lave om på. Virksomheden er i gang med at udvikle en ny form for planteprotein, der ved hjælp af en særlig krydsfermentering kan skabe produkter, der naturligt har de ønskede egenskaber.
”Når det kommer til planteproteiner, er der ofte en masse bismage så som bitterhed. Dem maskerer fødevareproducenter ved at tilføje nye smagsstoffer og andre elementer, men i princippet bygger man bare oven på noget, der i forvejen er lidt ødelagt.”
I dag fungerer fødevareindustrien sådan, at industrielle ingredienser er meget segmenterede; producenter går til proteinfirmaer for protein, teksturfirmaer for teksturer, smagshuse for smagsstoffer – og så videre. Hver ingrediens tjener primært én rolle, og så ender man som fødevareudvikler ofte med en lang ingrediensliste, forklarer Frederik Jensen.
”Derfor tænkte vi, at der måtte være en anden måde at gøre det her på.”
Tidligere Michelin-kok
Nutrumami er stiftet af iværksætter og tidligere fine dining-kok i Japan, Frederik Jensen, der også har mange års erfaring med fødevareudvikling – bl.a. som CIO og medstifter af innovationsvirksomheden CHEW i Boston.
Erfaringen har givet en industriel forståelse af fermentering og danner nu grundlag for Nutrumamis helt særligt krydsfermenteringsproces, der potentielt kan forbedre planteproteiners smag, tekstur og ernæring.
”Krydsfermentering vil sige, at man benytter sig af fermentering af multiple mikroorganismer– så som svampe, gær og bakterier. På den måde kan man opnå synergier og få flere egenskaber, på en naturlig måde”
Med sig på virksomhedens rejse har Frederik Jensen hyret fermenteringschef, Chuchu Huang, der har en ph.d. i mikrobiologi og fermentering og tidligere har arbejdet hos Mycorena og Novo Nordisk.
”Vi ser en kæmpe mulighed i mange kategorier af fødevarer. Vi vil lave impact og sørge for, at vi spiser mere plantebaseret. Men for at komme dertil, er vi nødt til at have nogle bedre produkter.”
Vil gøre en forskel
I maj lukkede Nutrumami en pre-seed finansieringsrunde på 450.000 euro fra venturekapitalfondene Kost Capital og Planetary Impact Ventures.
Med den nytilførte kapital har food tech-startuppet nu rampen, der gerne i sidste ende skulle føre til et lovende B2B-produkt.
”Vi er i gang med at forfine vores prototype og forberede den til kommercialisering. Vi regner med at komme på markedet i starten af 2025 og til den tid skal vi nok rejse flere penge,” fortæller Frederik Jensen.
Tanken bag er dog ikke at blive et lille familieforetagende. Nutrumami er kun lykkedes, hvis folkene bag formår at ændre dagsordenen og flytte industrien, fortæller iværksætteren.
”Impact kommer kun med produktion i store skala. Hvis ikke, der er volumen bag, rykker det ikke noget. Og vil gerne rykke noget.”
Kære læser, du er meget velkommen til at dele vores artikler på sociale medier, linke eller referere til artikler eller content på TechSavvy.media. Men ønsker du helt eller delvist at kopiere indhold fra sitet må det kun ske efter aftale med vores redaktion på editorial@techsavvy.media.
Kære læser, du er meget velkommen til at dele vores artikler på sociale medier, linke eller referere til artikler eller content på TechSavvy.media. Men ønsker du helt eller delvist at kopiere indhold fra sitet må det kun ske efter aftale med vores redaktion på editorial@techsavvy.media.